Bláha, Ludvík

Suroviny : pro obor vzdělání cukrář / Ludvík Bláha, Ivana Kopová, František Šrek. -- 5., aktualiz. vyd. -- Praha : Informatorium, 2014. -- 214 s. : il. ; 25 cm. -- Obsahuje bibliografii. -- Abstrakt: Základní poznatky o výživě, složení a vlastnostech potravin a hodnocení jejich jakosti. Tradiční i nové druhy surovin a různé přípravky, kypřící prostředky, přídatné látky a obalové materiály. -- ISBN : 978-80-7333-108-5 (brož.) : 320.00 Kč.
I. Kopová, Ivana II. Šrek, František


cukrářství * potravinářské suroviny * učebnice středních škol
641.1/.3 * 663.916 * (075.3)
663 - Průmysl nápojů. Kvasný průmysl. Průmysl pochutin