Number of the records: 1
Cukrářská výroba III
Author Bláha, Ludvík (Author) Title Cukrářská výroba III : pro 3. ročník oboru vzdělání Cukrář / Ludvík Bláha, Věra Conková, František Kadlec Other author Conková, Věra (Author) Kadlec, František (Author) Issue Páté, přepracované vydání Issue stat. Praha : Informatorium, 2019 Phys.des. 198 stran : ilustrace (některé barevné) ; 25 cm ISBN 978-80-7333-139-9 Kč 295.00 Subj. Headings cukrářství Form, Genre učebnice středních škol Conspect 664 - Potravinářský průmysl * 37.016 - Učební osnovy. Vyučovací předměty. Učebnice UDC 663.916 * (075.3) Annotation Učebnice rozšiřuje znalosti a vědomosti, které žáci získali v 1. a 2. ročníku. Uvádí další technologické postupy výroby cukrářských výrobků, perníkových těst a restauračních moučníků, popisuje přípravu kynutých těst a biochemické procesy probíhající v těstě při kynutí. Značnou pozornost věnuje přípravě zmrzlin a zmrzlinových výrobků a dietním výrobkům. Věnuje se technologii nových surovin pro přípravu krémů a náplní a zabývá se také hodnocením surovin a výrobků, zařízením provozoven a hygienou výroby. Country Czech Republic Language Czech Copy count 1, currently available 1 Owner Kladno SVK Doc. Kind Monographies, maps 
Call number Location Sublocation Info J 379175/III Půjčovna literatury místní sklad
Number of the records: 1